j自家製の生パスタ - 管理人

2025/06/15 (Sun) 02:42:46

ランチメニューでも自家製の生パスタを提供しようと、平麺、パッパルデッレ麺、タリアテッレ麺の3種類を用意、、、オイル系.トマト系.クリーム系とアレンジしながらも蟹のトマトクリームが定番で人気のようです。
　ちなみに、今週は”ボンゴレビャンコと蟹のパッパルデッレ”も入っています。貝のスープを幅広麺が吸って濃厚で美味しいですよ！お試しあれ。
　

ワラビのアク抜き - 管理人

2025/06/03 (Tue) 09:47:12

　隣の山里の友人がワラビを持ってきた...自宅の裏山で採れ、3～4日おきに生えるらしい。段々小さくなっていくのでもう終盤だと言う。
　いつも使うアク抜き剤の重曹タンサンが少量だったので、それで今回は蒔きストーブからアク(灰）を集め少量の重曹と合わせて熱湯をかけて一晩...。
翌日には鮮やかな自然な緑色や緑紫色に発色しアク抜き剤を使うより鮮やかな自然色の仕上り。着物の模様柄のような綺麗さで驚き。...どうやら重曹は必要無かったようだ。それにしてもアクをアク（灰）を使って抜き、こんな美味しい食材にするとは昔の日本の先人方は良く考えたなあと、敬服です。
　

魚沼 - 管理人

2025/05/16 (Fri) 22:37:49

風、薫る5月❣️
魚野川に架かる古い橋の上にバイクを止め､､､残雪を眺め、雪解け水の音の中でゆっくり息を吸う。
　空から山へ、そして川へ降る全てが絵の具を溶かした水色の世界。吸った空気が美味い‼︎
　納得、こちらのお米は日本一おいしい。

春の．．サンタさん - 管理人

2025/04/28 (Mon) 01:23:30

　“オーイ！！”．．．仕込み中の厨房の外で声がするので扉を開けると、Oさんが”これ、ほら！！”と、海の幸、山の幸を持って立っている。
　早朝5：30ころ海辺でワカメを採ってき、”いっぺあったわあ！！”と、大収穫のワカメをビニール大袋に、、、そして、おそらく山に戻り掘って、摘んだばかりの今旬の極太竹の子と大量の山菜の赤ミズの大包を頂いた。
　今年も海と山を往復し届けてくれた春のサンタクロースさんに”ありがとう！”と、感謝です‼
　
　

山早春 - 管理人

2025/04/21 (Mon) 02:52:49

桜が満開の定休日。．．．時頃に逆行して雪解けの春をもう一度感じたく、バイクに跨り県境近くの山懐へ。
　2m超えの雪壁で道路は行き止まり。その手前の貯水ダムは、厳しい冬から解放され始める早春の表情。
　分厚い湖面の氷が板状に大きく割れ離れて幾重に薄青い流氷のように遥か彼方に遠く連なってゆく。鳥の囀りも無い山懐。
　ふと見ると、緩んだ氷の中に樹が一本。．．長く伸びた枝の端々に微かに黄緑が散りばめられ芽吹いていました。何度見ても、雪国の早春いいですね。
　
　

桜餅とワッフル - 管理人

2025/04/08 (Tue) 22:58:22

　新潟も桜の開花宣言が出て、今週末は燕市”分水おいらん道中”の予定。
　古い知人の吉田”笹団子のトサク”さんの桜餅を小切にして自家焼きワッフルにカスタード、生クリームと共にトッピングしました。．．．ほんのりと桜の香り。暫くランチ前菜に付きます。

ジャガイモ芋植え付け - 管理人

2025/04/05 (Sat) 01:03:31

　地元の野積の婆ちゃん達に　”祭り迄、イモ植えれっほら！！”と、よく言われる…。
　昔からの芋の植付時期の目安が村の神社の春祭り。そんな訳で定休日の曇り空の夕方でうす暗くなっているのにジャガイモ芋植え付け、、、が、終わらない。
　明後日、6日がその祭りです。

梅の小枝花 - 管理人

2025/03/30 (Sun) 08:42:25

　村のお地蔵様の脇の梅が大きく花びらを開きだした。”チ-ン”と、おりんを鳴らしてその一枝の先端を少し頂き水にさした。
　あちらこちらの桜開花のニュースを耳にするが、この辺は浜風が未だ冷たく雪の消えた山里の雪割草が見頃かもしれない。
　長い冬がようやく終わり春を迎えるこの時頃。春はそう急がずに、それを楽しむ為にゆっくり、ゆっくりとやって来てほしい。
唄にある”梅は咲いたが桜はまだかいな？"、、、、未だ未だでいいよー！
　

自家製パッパルデッレ - 管理人

2025/03/22 (Sat) 09:08:59

最近は自家製麵の平面パスタが好評なので、もう一つパッパルデッレ麵をつくりました、、、日本の”きし麵””の様な幅広い麵。
　ボローニャ風ミートソースに生クリーム、バターをくわえ絡めたパッパルデッレは中々濃厚で旨い。是非試し下さい！。

アンテイパスト．ミスト - 管理人

2025/03/17 (Mon) 00:07:04

3月は次のステージへと繋ぐ春になる前の別れの季節。
　今日はランチの時間にそんな会食があり、遠くから寺泊迄来て頂きました。先ずはアンテイパスト．ミスト（前菜）。それから手打ち平面パスタ、魚料理へのコース。フリー客様のオーダーをこなしながら順調に最後のドルチェを出し終わり．．楽しく、お食事歓談の様で一安心、私なりに無事ミッション完了！
　店を出られる際、花束を贈呈された主賓の方に新しいステージの門出へと火打石をカチカチと打ち鳴らす．．．。その主賓の方は、そのカチカチの刹那の間、私に合掌し頭を下げる。とんでもない、と思いつつ御縁とは不思議なもので、こちらが感動し逆に元気を頂きました。ようやくミッションの完了です。