寺泊野積 Primavera BBS

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魔法?・・de・ピザ生地 - 管理人

2017/04/24 (Mon) 22:37:24

ランチでピザを食べられた女性客様の帰りの際・・。
 ”ピザが美味しく、生地が独特だったので、何かしてるんでしか?”の質問。
 ”何にもしてないですよ。ただの粉(強力粉)とオリーブオイルjに塩・砂糖とイーストだけです。・・生地は醗酵が一番なんでイースト菌が膨らむように、ガスを一杯出せるようにしているだけです。ピザが膨らむ魔法でもあればいいんですけどねえ!”と、返答すると・・。
 ”そうなの・・、でも、それが魔法ネ!!”
 と、お客様に切って返され逆に教えてもらったような即答。
 ・・確か眼に見えない何万、億の微生物イースト菌の出す空気を瞬時に熱膨張でプリッと膨らませる理。
 ちょうど打ち上げたばかりのピザ生地(up写真)をお見せながら”コレです。”。
 温度・湿度を気遣って気持ち良く物言わぬイーストにがんばってもらうしかありません。
"魔法”という言葉に元気を頂いたようです。・・見えない機嫌の難しいイースト菌が魔法使い。

 

ボンゴレ・ロッソ - 管理人

2017/04/15 (Sat) 22:29:44

 ランチパスタに定番のボンゴレ・ビャンコ(白)に加え同じくロッソ(赤)を入れました。
 イタリアでは貝類をボンゴレ。ボンゴレの出汁(白)だけで和えたんでビャンコ。そこににトマトやトマトソースを入れると赤色になるんでボンゴレ・ロッソと、平たくいうと呼ばれます。・・・貝のサッパリとしたうま味はビャンコ。コクのうま味はロッソかな・・?
 シェアーして2皿お試しあれ!店近くの桜も今が盛りです。車で2分の桜荘、良寛百花園もそろそろ身頃です。赤か白かのイタリアもすばらし、四季の日本はもう直ぐ色とりどりの百花繚乱の春本番・・・こちらのオープンガーデンもお試し下さい。
 

ほたるイカ - 管理人

2017/04/12 (Wed) 16:35:22

 生のホタルイカを買ってきては、上手く茹でれず失敗続き。魚屋さん、和食の方に聞いたり、ネットで調べたり、低温からゆでたり、蒸して加熱したりと、たかがホタルイカには連戦連敗の例年。・・まあ、いっかホタルイカは。
 今年は買わないと決め込んでいたけど、もう時期も終わりだなあと思い・・ついつい。
 今回もどうせ又失敗、やけのやんぱちで、煮えたぎってるパスタ釜の中へエイッヤアー!!千切ってはは投げ、千切っては投げ・・・・。
 何と破裂も無くプリッと茹で上がり直ぐ氷水へ。たかがホタルイカなんだけど、彼らはデリケート。
 やっと卒業です。

雨の日 - 管理人

2017/04/11 (Tue) 16:19:55

 今朝、暖かくなったのでテラスにテーブルをひとつふたつだしたけど昼前から雨もようで空振り。
 テラス脇の咲いた水仙を切らせてもらって窓辺に・・外は雨の曇りガラスに淡黄の輪が遊んでいます。
 

アップルパイ - 管理人

2017/04/04 (Tue) 18:48:10

天気がいいからアップルパイまで、気持ち良く膨らんでくれた。

 チョッと店閉めて、海見にバイクで獅子ガ鼻まで走ってこようか・・是好日。

お留守番 - 管理人

2017/03/30 (Thu) 20:41:55

 大きく窓が開かれた青い車と白いワンチャンが印象的だったのでokを頂きパチリ・・。
 ご主人のお食事中、いい子でお留守番の”チョコ”ちゃん。これから散歩かな?
 春らしくなった青い海と白い浜がきっと似合いそうでそうです。
 

タンポポ - 管理人

2017/03/22 (Wed) 20:06:22

”タンポポさん・・Ciao!”
 
 ついさっき迄何も無い土と葉だけだったのに、何気なく開いて咲いている。
厨房脇いつ咲いたのか小さな黄色の一輪が、土からの太陽・・e・grazie。

自家製パスタ - 管理人

2017/03/17 (Fri) 20:37:26

自家製タリアテッレ麺・・細断終了し、やっと出来ました。

送迎会 - 管理人

2017/03/14 (Tue) 23:27:02

 3月は歓送迎会の季節・・当店もお陰様で何件かの御予約。
 飲み放題で盛り上がっている中で料理・・主役は半身オマール海老なんだけど奥手で分かりずらい。今から思うと、掟破りに赤いオマールの甲羅を上にプレゼンすれば色も迫力も良かったかな・・・と。
 そんな事おかまいなく、送る人、送られる方、大変盛り上がってる様子で良かった、有難うございました!!。
 3月は微妙。希望と名残が気まぐれに顔をだす季節・・なごり雪が春風に混じって舞っています。

ごちそうさまでした。 - 白ミート

2017/03/12 (Sun) 20:28:38

白いミートソースが食べたいなぁ。。と思っていて、今日は春らしい天気だったしお邪魔しました。自家製ソーセージにトマト、ブロッコリー等々入ってて美味しかったです。
これから気候もよくなっていくので、平日にゆっくりランチを楽しみにお邪魔したいと思います。色鮮やかな白いミートソース食べに。。 あっ!ピザのチーズを少し絡めて食べるとチーズ好きには最高で~す。

Re: ごちそうさまでした。 - 管理人

2017/03/12 (Sun) 23:58:41

御来店ありがとうございました。
 天気が良く混んでキャパオバーの対応の中、白いミートソースとうまく絡められたか今自問中です・・。
 おしゃる様ににチーズとよくあいます。ゴルボンゾーラチーズを少し入れると別物風に変身します。平日にいらっしゃれば”ゴルボンゾーラを加えて・”とオーダー頂ければokです。お試しください・・ただし平日ですよ。


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